Attenzione: verificare sempre l'idoneità degli ingredienti utilizzati cercando il claim "senza glutine" sulla confezione, o fare riferimento alla Spiga Barrata oppure controllare sul prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.


lunedì 28 marzo 2016

Risotto con i Bruscandoli in cestino di pane Carasau



Felice pomeriggio di Pasquetta!! Purtroppo dalle mie parti oggi il tempo non consente di fare una bella scampagnata fuori porta, ma di sicuro la primavera ci regala delle buonissime erbe primaverili da gustare. Oggi preparo un piatto con i Bruscandoli (o Luppolo selvatico) erba spontanea  della quale se ne usa gli apici. Ottimi nelle frittate e nei risotti, nella mia regione il loro uso essenzialmente è questo. 




Si possono trovare facilmente lungo le rive dei fossati o nei terreni incolti; si possono anche acquistare in negozio e sono sempre selvatici. Non si trovano a lungo, tra marzo e aprile è il loro periodo e se vogliamo allungare il loro uso futuro, si possono scottare brevemente in padella e congelarli.







Per prepare i cestini di pane Carasau serve ovviamente del pane Carasau senza glutine, il procedimento è questo:

si ammolla in acqua calda o brodo vegetale caldo il foglio di pane Carasau e si modellano attorno ad una piccola scodellina, se si vogliono creare cestini monoporzione, oppure più grandi a seconda della preparazione che si vuole presentare. Si fanno poi asciugare in forno a 190° per 10/15 minuti stando attenti che non si brucino, è un attimo....



ingredienti per tre persone


240g di riso Carnaroli 
2 mazzetti di Bruscandoli
1 piccola cipolla bianca
30g di burro 
40ml di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di ricotta di pecora


per prima cosa si devono lavare i Bruscandoli, togliendo la parte più dura e tagliando gli apici o cime a circa 4/5 cm. Tritare le foglie e i gambi.

Sbucciare la cipolla e tritarla a brunoise (piccoli dadini tutti uguali) e soffriggerla con metà del burro e l'olio. Unire il riso, mescolare e fare tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto portare a cottura il riso, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale bollente, sempre mescolando. Quando mancano circa 5/6 minuti alla fine della cottura, unire i Bruscandoli preparati ed eventualmente aggiustare di sale. Portare a termine la cottura per il tempo rimanente, spegnere il fornello e mantecare con il restante burro e 1 cucchiaio di ricotta di pecora. Amalgamare bene e servire caldo, nel mio caso nei cestini monoporzione di pane Carasau.




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