Attenzione: verificare sempre l'idoneità degli ingredienti utilizzati cercando il claim "senza glutine" sulla confezione, o fare riferimento alla Spiga Barrata oppure controllare sul prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia.


martedì 12 febbraio 2019

Pane all'olio con la nuova Mix B Schar







I Panini all'olio, la cui ricetta è stata il tormentone dell'estate 2018, non potevo non provarli anch'io e come promesso alla sua autrice Maria Pina Zangardi che ringrazio, eccone dedicato un post nel mio blog.

 Impasto versatilissimo creato con la nuova Mix B Schar senza lattosio.

Qui trovate due formati, i primi sono i panini il cui impasto ho steso a pizzetta, fatto le pieghe all'interno e dato la forma tonda pirlandoli. Il secondo formato che ho pensato di provare è in cassetta, mettendo l'impasto diviso in tante palline nello stampo da plumcake e sebbene fossero vicine vicine, belle strette le une alle altre, il risultato è spettacolare, hanno lievitato benissimo. Morbidissimo, si taglia comodamente a fette, che profumo di pane 😋😋







ingredienti:

300 g di Mix B Schar
285g di Acqua
1 cucchiaino di miele
6g di lievito di birra fresco
1 cucchiano di sale
30g di olio di girasole o d'oliva (con quest'ultimo sono leggermente più pesanti)

             farina di riso finissima q.b.


procedimento:


Versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito sciolto nell'acqua con il miele. Impastare aiutandosi con una forchetta. Unire il sale e l'olio continuando ora ad impastare con le mani fino a completo assorbimento. Ungere il piano di lavoro con l'olio (io ne metto un velo sottile perché uso un tappetino di silicone da impasti) e anche le mani, dividere l'impasto in sei pezzi uguali e stenderli a pizzetta, fare le pieghe all'interno e dare la forma rotonda ai panini pirlandoli. Posizionare i panini sulla carta forno infarinata con un po' di farina di riso, coprire con la pellicola per alimenti unta di olio perché non si attacchi all'impasto e lasciare raddoppiare, tempo circa 90 minuti. Preriscaldare il forno a 220° con dentro una ciotolina piena d'acqua per creare il vapore. Spennellare i panini con un'emulsione di acqua e olio. Infornare per circa 25 minuta fino a doratura.






Per il pane in cassetta, come spiegavo più sopra si mettono a lievitare le palline di impasto direttamente dentro allo stampo coprendole con la pellicola e il resto del procedimento è uguale.






Che buon profumino di pane all'olio.











lunedì 2 ottobre 2017

Salmone al cartoccio con pomodorini e carote viola




Il salmone al forno e precisamente al cartoccio come lo preparo io è un secondo piatto leggero e gustoso di facile preparazione, anche un cuoco alle prime armi riuscirà a prepararlo. 

Mi faccio preparare dal pescivendolo un ottimo filetto e quando torno a casa tolgo le eventuali spine rimaste.

Io poi,  lo avvolgo nella carta forno da solo, o con verdure, oggi ho scelto i pomodorini pachino. Lo infilo in forno e viaaaa!!!!



Vediamo cosa serve


ingredienti:


filetto di salmone
pomodorini pachino (oppure carotine, zucchine piccole tutto tagliato a pezzetti)
un bel foglio di carta forno
una teglia

per il condimento: olio evo, sale/pepe

per accompagnamento: carote viola a julienne




Come spiegavo sopra, dopo aver tolto le eventuali spine residue, e aver tagliato a metà i pomodorini pachino ed averli appoggiati sopra al filetto, chiudere il tutto con la carta forno.

Cuocere per circa 40 minuti.

Una volta giunto a cottura, togliere dalla carta forno e servire accompagnato dalle carote viola tagliate a julienne. 

Condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Buon appetito :) 



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 6^ edizione del  Gluten Free Expo, l'unica manifestazione internazionale certificata interamente dedicata ai prodotti e al mercato senza glutine che quest'anno sarà affiancata dalla 1^ edizione del Lactose Free Expo


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domenica 10 settembre 2017

Rigatoni con zucca, funghi porcini e glassa di aceto balsamico





E' tempo di zucca! 

Prepariamo un primo piatto con  questo ortaggio che si presta benissimo ad essere usato in tantissime preparazioni in cucina, dai primi ai dolci.

La ricetta di oggi è di facile esecuzione, vegetariana, glutenfree e lactose free. 



ingredienti per 3 persone:


250g di pasta formato rigatoni o altra pasta corta (io al teff)
250g di zucca
100g di funghi porcini
20g di prezzemolo
mezza cipolla bianca
1 spicchio di aglio
Grana Padano (naturalmente privo di lattosio)
glassa di aceto balsamico
sale pepe
vino bianco
olio evo


procedimento:


Prendere 250 g di zucca già decorticata e pulita dai semi e tagliatela a cubetti.

Ponetela in una casseruola con un filo d'olio evo, la mezza cipolla mondata e tagliata a brunoise e copritela con l'acqua. Salare e portare a bollore.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un filo d'olio evo ed unire i funghi porcini tagliati a listarelle, sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare cuocere coperto fino a che diventano morbidi. Salare.

Una volta che le verdure saranno cotte, frullarle fino a ridurle in crema.

Nel frattempo portate a bollore una capace pentola piena d'acqua e quando bolle versarvi la pasta e cuocerla scolandola al dente.

Unire la crema di zucca ai funghi porcini, pepare e cuocere per qualche minuto. 

Unire il prezzemolo e l'aglio tritati.

Scolare la pasta e saltarla nel sugo.

Terminare con il grana grattugiato e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.




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giovedì 24 agosto 2017

Penne al teff in bianco



Ricetta facilissima e veloce salva pranzo o salva cena, per quando tornate a casa e magari avete il frigo vuoto oppure non avete idea di cosa preparare. Non per questo meno gustosa di altri primi più elaborati :)

In dieci minuti è pronta!!!!

Nella ricetta io ho utilizzato la pasta tipo penne al Teff, questo condimento comunque è ottimo anche con la pasta lunga come gli spaghetti o le tagliatelle.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320g di penne al teff
250 ml di panna 
80g di grana grattugiato
80g di burro
sale fino
pepe nero


PROCEDIMENTO:

Riempire una pentola con l'acqua e portarla ad ebollizione.

Nel frattempo, prendere una padella e versarvi la panna facendola ridurre di un terzo, mi raccomando a fuoco basso basso e mescolando di tanto in tanto.

Quando l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta e cuocerla portandola quasi a cottura, mescolando ogni tanto. Tenete da parte mezzo bicchiere dell'acqua di cottura.

Unire alla panna il burro tagliato a tocchetti facendolo sciogliere a fuoco basso.

Scolare le penne e versarle nella padella del condimento e unire il grana grattugiato e una macinata di pepe.

Mescolare sul fuoco, sempre basso. Se vedete che la pasta diventa troppo asciutta unire qualche cucchiaio di acqua di cottura (quella tenuta da parte in precedenza).

Servire subito.

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venerdì 7 luglio 2017

Insalata fredda di tacchina con dressing allo yoghurt





L'estate ci dà la possibilità di preparare tanti deliziosi piatti freddi, oltre ai primi di riso e pasta che ne pensate di preparare un gustoso secondo piatto freddo condito da un gustoso dressing allo yoghurt? Non conoscete il dressing?  Il dressing è un’emulsione in cui i due condimenti sono mescolati velocemente prima di essere aggiunti al piatto da condire. 

Utilizzato anche per le insalate di verdura cruda e cotta, è un condimento veramente versatile perché unendo un ingrediente acido ad uno grasso potremo ottenere tanti tipi di condimenti.

Per questa ricetta ho utilizzato yoghurt, olio e limone, messi in una ciotolina ed emulsionati, a piacere potete aggiungere anche del prezzemolo tritato.






ingredienti:

600g di petto di tacchina
400g di cavolo cappuccio Cuor di bue 
70g di olive verdi snocciolate
120g di formaggio quartirolo
sale nero di Cipro
1/2 limone

per il dressing: yoghurt bianco 1 vasetto, olio evo 50 ml, il succo di 1/2 limone




procedimento:

Tagliare il petto di tacchina a listarelle.

Preparare una padella antiaderente  versandovi metà dell'olio evo e scaldarla.

Versare il petto di tacchina e rosolarlo a fiamma media fino a che la carne non prende colore, schiacciate mezzo limone irrorando con il succo la carne, coprite con un coperchio e terminate la cottura.

Aggiustare di sale.

Tagliare finemente a julienne il cuore di cavolo cappuccio e a cubetti il formaggio quartirolo.

Togliere la carne dalla padella senza il fondo di cottura e lasciarla raffreddare su un piatto da portata.

Scolare le olive dal loro liquido di conservazione ed unirle alla carne.

Quando la carne sarà completamente fredda aggiungere il formaggio a cubetti e il cavolo a julienne e mescolare gli ingredienti tra loro.

preparazione del condimento da fare all'ultimo:

In una ciotola versare lo yoghurt, aggiungere il succo di mezzo  limone e l'olio rimanente. Mescolare bene.

Salare la carne con il sale nero di Cipro e condire con il dressing allo yoghurt.



Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servire, avendo cura di preparare il dressing all'ultimo momento.

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con questa ricetta partecipo al




una bella iniziativa di Gluten Free Travel & Living

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